EVALUACION GASTRONOMIA

1. ¿Cuáles son los factores de evaluación para categorizar los restaurantes por tenedores?
-Requisitos generales
-Requisitos de planta
-Requisitos de servicio
-Requisitos de decoración y ambientación
2. Defina:
-Establecimiento gastronómico: Establecimiento industrial que tiene por objeto la transformación de los alimentos, la venta y prestación del servicio de alimentos y bebidas preparadas .
-Mise en place: Que todos los ingredientes esten listos y preparados para hacer y servir los platos.
-Receta estándar: Documento que unifica el proceso de producción de bebidas y alimentos, como preparación, presentación, ingredientes, fechas de elaboración o preparación y vencimiento.
3. ¿Cuáles son los requisitos para coordinar la producción de acuerdo con el pedido y la receta estándar?
-El encargado de recibir los pedidos de materia prima debe lavarse las manos con agua caliente y jabón si antes estuvo haciendo actividades contaminantes como estar en el baño.
-La materia prima debe estar correctamente rotulada, con fecha de elaboración o preparación y fecha de vencimiento al ser recibida.
-El encargado de recibir la materia prima debe informar y registrar anomalías y no conformidades de los alimentos.
-El pedido de la materia prima debe estar de acuerdo con su requisición y los principios de la receta estándar.
4. ¿Qué son Buenas Prácticas de Manufactura?
Es el manej0 adecuado de los alimentos, es decir, su preparación, manipulación, venta, distribución, almacenamiento, comercializacion, conservación, entrega en el área de producción, etc.
Son los requisitos para que todos los alimentos cumplan con las normas de higiene y puedan ser consumidos directamente sin ningún riesgo para los consumidores.
5. ¿Qué requisitos debe cumplir un establecimiento gastronómico para su funcionamiento?
-Contar con instalaciones de servicios sanitarios tanto para clientes internos como externos
-Estos servicios sanitarios deben estar separados y aislados de las áreas de producción de alimentos para evitar contaminación.
-La construcción de los techos debe ser de forma que no entren insectos, polvo, roedores y que no tengan hendiduras o aberturas
-Los sistemas de ventilación no deben contribuir a la contaminacion de los alimentos y a la incomodidad de los clientes.
-Los pisos deben ser resistentes, no porosos, no impermeables, no deslizantes.
-Contar con licencia sanitaria y ambiental por la curaduría urbana e informar la apertura del establecimiento a Alcaldía y a Planeación.
-Tener sistema de ventilación para evitar la condensación de vapor, la acumulacion de polvo y excesos de calor.